La Fundación Cajasol ha acogido la presentación de ‘El libro de los vinos de Jerez’, un trabajo realizado por César Saldaña, presidente del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry”, “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda” y “Vinagre de Jerez”. El autor ha estado acompañado de Manuel Pimentel, editor de Almuzara.
Con este libro, César Saldaña muestra todo lo que cualquier persona debe saber sobre los vinos de Jerez y Manzanilla, narrado con rigor, seriedad y criterio, pero también con afición, entusiasmo y pasión. Se trata de un viaje a través de la enología, la historia y la cultura propia de los vinos de Jerez. Su origen milenario y el conocimiento que, durante siglos, han demostrado sus viticultores y bodegueros, se traduce ahora en este trabajo que, a modo de guía didáctica, pretende adentrar al lector en el apasionante mundo del vino de Jerez. La vendimia y vinificación, el fenómeno de la flor y la crianza, las bodegas y sus vinos, los oficios, la arquitectura y el lenguaje son, entre otros, algunos de los capítulos de este libro que, nace con una clara vocación didáctica.
La amplia trayectoria de César Saldaña lo avala como uno de los grandes conocedores de la tradición vinícola en Jerez. Durante casi toda su carrera profesional ha estado ligado a este sector, primero en el ámbito de la comercialización internacional y posteriormente, en el de la representación sectorial de los vinos, vinagres y brandies de Jerez.
Durante quince años ocupó diversos puestos ejecutivos en las bodegas González Byass S.A. y Sandeman (Jerez y Oporto), fundamentalmente en las áreas de exportación y marketing. En el año 2000 se incorporó al Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen de los Vinos de Jerez, la Manzanilla y el Vinagre de Jerez como Director General y en 2010, asumió también la Dirección General del Consejo Regulador del Brandy de Jerez, tras la integración de las estructuras operativas de ambos consejos jerezanos. Finalmente, en 2020 fue elegido Presidente del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry”, “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda” y “Vinagre de Jerez”. Preside también la Ruta del Vino y el Brandy del Marco de Jerez y la Conferencia Andaluza de Denominaciones de Origen (CADO).
