La gastronomía de Ángel León en los «Encuentros en Cajasol»

Ángel León, conocido como el chef del mar, ha sido el protagonista de los “Encuentros en Cajasol”, en una jornada donde el afamado cocinero ha hablado de sus proyectos y de su manera de entender la gastronomía.

El chef es conocido mundialmente por su compromiso con los océanos, fomentando a través de la gastronomía, la creación de un universo marino más sostenible. Para ello, Ángel León se vale de la investigación y la innovación, introduciendo nuevos ingredientes en su cocina que reduzcan la presión costera.

“Se siguen tirando 40.000 o 50.000 kilos de pescado al mar en Andalucía porque se venden por poco dinero. Yo esto lo convierto en un Festival que es “A Poniente” ha apuntado . Prueba de ello, es lo que el propio chef define como “embutidos marinos”, un producto que el chef creó hace 15 años con la intención de abrir la mente a los clientes.

Ángel León fue pionero al concebir la gastronomía como ciencia y no sólo reducirla a cuestiones estéticas y gustativas “da la sensación en el mundo de la gastronomía que todo es bello, grande y perfecto. El problema está en no darle importancia a lo que uno ve y no aceptar donde vive. Lo importante es cocinarlo con la máxima pasión para sacar lo mejor de dónde vive y creo que es el verdadero valor”, ha afirmado.

Su visión del mar como despensa del mundo lo llevan también a tener un papel reivindicativo en cuanto a ciertos tipos de prácticas y pescas que se practican en España “si se cogieran todos los barcos arrastreros en España habría comida para 200.000 años”, ha señalado.

A lo largo de la conversación con Cremades, ambos han repasado algunos aspectos importantes de la trayectoria profesional y personal del chef, a través de su álbum personal y anécdotas.