La sede de la Fundación Cajasol en Córdoba ha acogido este jueves 15 de febrero una ‘Jornada Técnica sobre Gastronomía Cordobesa’, organizada por la Cátedra de Gastronomía de Andalucía de la Universidad de Córdoba con la colaboración de los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen de Baena y de Montilla-Moriles, así como de las Cofradías Gastronómicas del Salmorejo Cordobés y del Rabo de Toro Cordobés.
Rafael Jordano, Catedrático de la UCO y Director de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía, abrió la jornada hablando sobre ‘Posicionamiento de la gastronomía cordobesa’. A continuación José Manuel Bajo, Secretario General del Consejo Regulador de la DO Baena, profundizó en ‘El aceite de oliva virgen extra en la gastronomía cordobesa’ para dar paso a un exquisito desayuno molinero, que sirvió de intermedio para las siguientes sesiones, protagonizadas por Enrique Garrido, Ingeniero agrónomo y Director Gerente del Consejo Regulador de la DO Montilla-Moriles, que mostró el ‘Maridaje de los vinos Montilla-Moriles con los platos más representativos de la gastronomía cordobesa’, y Rafael Moreno, Catedrático de la UCO y Secretario de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía, que analizó ‘Aspectos nutricionales y saludables del salmorejo cordobés y el rabo de toro cordobés’.
Para finalizar, antes de la clausura, se procedió a una degustación de salmorejo cordobés y rabo de toro cordobés maridados con vinos Montilla-Moriles ¡Todo un placer para los sentidos!
